“호텔 셰프는 점심에 뭘 먹을까?”

셰프들의 일상 식사는 늘 대중의 궁금증을 자아내는 질문이다.

혹, 이들의 식사도 호텔 코스요리만큼 늘 화려할 것이라 생각했다면 오산이다. 오히려 셰프들의 식사는 ‘편안함’과 ‘유대감’을 중심으로 한다.

주방의 치열함 속에서 잠시 숨을 고르는 브레이크 타임, 팀원들과 함께하는 소박하고 따뜻한 한 끼. 이 문화를 바로 ‘패밀리밀(Family Meal)’이라 칭한다. 화려한 기교 대신 동료애와 쉼이 담긴 주방의 소울푸드인 셈이다.

최근 프레시 푸드(FF)의 경쟁력을 끌어올리며 혁신을 이어가는 이마트24가 이번엔 조선호텔의 손종원 헤드셰프와 손잡고 이 패밀리밀 문화를 프리미엄 간편식 시리즈에 그대로 구현했다. 이번 신제품은 레시피 협업을 넘어 주방의 따뜻한 문화를 간편식에 담았다는 점에서 큰 의미를 갖는다.

셰프의 일상과 노하우, 그리고 따뜻한 감동을 편의점 간편식에 담아낸 ‘패밀리밀’은 과연 어떻게 완성되었을까.

CHEF SPECIAL
셰프의 한끼를 소개합니다

이번 패밀리밀 간편식 시리즈는 총 6종의 라인업으로 기획됐다. 떡갈비정식 도시락과 엄마반찬 삼각김밥이 11월 말 선발대로 출시됐으며, 12월 초에는 함박을 얹은 파스타, 김밥, 샌드위치 등 4종이 순차적으로 소비자들을 만날 예정이다.

이번 시리즈에는 손종원 헤드 셰프의 철학과 팀워크 문화가 스며 있다. 패밀리밀을 함께 기획한 손종원 셰프는 “셰프도 결국 가장 편안한 맛, 가장 따뜻한 순간을 찾는다”면서 “실제로 직원들과 즐겨 먹는 레시피를 바탕으로 신뢰할 수 있는 간편식을 만드는 것이 목표”였다고 밝혔다.

🍱 CHEF SPECIAL 도시락 & 스파게티: 든든한 메인 디시의 완성

■ 떡갈비정식 도시락 5,900원
프리미엄 떡갈비와 함께 흑미밥, 계란말이, 볶음김치, 우엉 잡채 등이 포함된 구성이다. 일반 편의점 도시락에서는 찾아보기 힘든 우엉 잡채 등 차별화된 반찬이 가득하다. 흑미밥의 구수함과 떡갈비의 짭조름한 육즙이 조화를 이뤄 든든하고 격조있는 집밥 정식을 제공한다.

■ 함박얹은 나폴리탄 스파게티 5,500원
케첩 베이스 나폴리탄 소스에 소시지, 베이컨, 양파, 피망 등을 넣어 새콤달콤한 맛과 풍성한 식감을 구현했다. 소스에는 페퍼론치노를 가미해 느끼함을 잡았고, 깔끔한 매콤함을 더했다. 여기에 고소한 육즙의 함박 스테이크를 곁들여 든든한 한끼가 완성된다.

🍙CHEF SPECIAL 김밥 & 삼각김밥: 간편히 즐기는 셰프의 정성

■ 엄마반찬 삼각김밥 2,200원
삼각김밥 하나로 4첩 반상의 맛을 구현한 제품이다. 건새우볶음, 멸치볶음, 마늘쫑, 진미채를 밥에 버무려 감칠맛을 더했고, 꼬들꼬들한 식감의 무말랭이를 토핑해 그 풍미를 극대화했다. 간편하면서도 든든한 한식을 원한다면 엄마반찬 삼각김밥이 정답이다.

보도자료인사이드_패밀리밀_sub_04

보도자료인사이드_패밀리밀_sub_05

■ 스리라차 참치마요 김밥 3,600원
국민 김밥인 참치마요에 저칼로리 스리라차 소스를 조합했다. 참치마요의 고소하고 부드러운 맛을 살리면서도, 스리라차의 산뜻한 매운맛이 느끼함을 잡아 자극적이지 않은 깔끔한 매콤함을 즐길 수 있다.

🥪 CHEF SPECIAL 샌드위치: 뉴욕부터 멕시코까지, 글로벌 미식 경험

■ 아보카도 듬뿍 CBLT 샌드위치 4,200원
아보카도로 만든 멕시칸 스타일의 과카몰리가 들어가 부드럽고 신선하다. 여기에 매콤한 스리라차 마요소스, 아삭한 로메인, 토마토가 어우러져 복합적인 풍미를 선사한다.

■ 뉴욕스타일 베이컨 샌드위치 4,200원
코울슬로를 메인으로 사용해 상큼함과 아삭함을 잡았다. 여기에 베이컨, 치즈, 스리라차 마요소스가 더해져 짭쪼름한 뉴욕식 풍미가 일품이다.

INTERVIEW
호텔 셰프의 밥심을 훔치다

이마트24는 주먹밥, 김밥, 도시락, 햄버거 등 FF(Fresh Food) 카테고리를 핵심 성장 동력으로 삼아 경쟁력을 강화하고 있다.

신세계푸드와 협업해 시선강탈 버거, 프리미엄 샌드위치 등 히트상품을 선보였고, 그 결과 버거 매출 24%, 샌드위치 매출은 20% 증가라는 괄목할 성과를 거두며 카테고리 전체의 성장을 견인했다.

스타셰프와 협업한 패밀리밀 시리즈도 이러한 전략의 연장선이다. 이마트24 FF팀에서 도시락 카테고리를 담당하고 있는 유영민 MD를 만나 차별화 전략의 숨겨진 이야기를 들어보았다.

Q. 편의점에서 흔치 않은 콘셉트입니다. 이번 ‘패밀리밀’을 기획하게 된 배경은 무엇인가요?

이번 프로젝트는 ‘셰프는 일을 마치고 어떤 식사를 할까?’ 라는 호기심에서 시작했습니다. 요식업계에서 셰프와 스태프들이 브레이크 타임에 나누는 일상식을 의미하는 ‘패밀리밀(family meal)’ 콘셉트을 손종원 셰프님이 직접 제안해 주셨고, 모든 상품은 셰프님의 감수 과정을 거쳤습니다.

함박얹은 나폴리탄 스파게티

기존의 셰프 콜라보 상품이 셰프들이 운영하는 식당의 메뉴를 상품화한 것이라면 이번 패밀리밀은 레스토랑 뒷편, 진짜 셰프들이 즐기는 일상식을 구현했다는 점에서 차별화됩니다. 셰프의 일상식을 그대로 담아 고객들의 호기심을 자극하는 것은 물론, 셰프 기준의 높은 맛과 품질 검증을 거친 일상식인 만큼 편의점 간편식 수준을 한단계 끌어올리는 계기가 될 것으로 기대합니다.

Q. 셰프의 레시피를 편의점 간편식으로 구현하는 과정에서 특히 신경 쓴 부분이 있다면 무엇인가요?

손종원 셰프님 레스토랑의 고객 리뷰를 살펴보면 플레이팅부터 구성 하나하나 셰프님 특유의 섬세함이 묻어난다는 평이 많습니다. 그만큼 패밀리밀을 기획할 때도 디테일한 부분 하나하나 놓치지 않으려 했습니다.

이번 상품은 특히 많은 감수 과정을 거쳤습니다. 상품 기획부터 출시까지 세밀한 과정을 진행한 덕에 완성도 있는 상품이 나온 것 같아 보람을 느낍니다.

Q. 이번 패밀리밀 라인업의 차별점과 강점을 소개해주신다면요?

기존에도 이마트24는 떡갈비 도시락을 많이 운영해왔습니다. 하지만 이번 떡갈비 도시락은 떡갈비의 육함량이 높여 더욱 진한 고기 풍미를 느낄 수 있습니다.

떡갈비정식 도시락

또 엄마반찬 삼각김밥은 일반적으로 생각하는 고추장 비빔밥이 아니라 집에서 먹는 기본반찬 4가지(건새우볶음, 멸치볶음, 마늘쫑, 진미채)를 밥에 버무린 이색 콘셉트입니다. 여기에 무말랭이를 넣어 식감도 더했죠. 모든 상품이 손종원 셰프님의 아이디어에서 비롯해 원재료 선정, 메뉴 구성까지 깐깐한 감수 과정을 거친만큼 좋은 반응을 얻고 있습니다.

엄마반찬 삼각김밥

Q. 고객들이 패밀리밀을 더 맛있게 즐길 수 있는 꿀팁이 있다면 소개해주세요.

패밀리밀 상품들은 맛과 밸런스가 뛰어나 어떤 조합과도 잘 어울립니다. 그중에서도 떡갈비정식 도시락과 함박얹은 나폴리탄 스파게티는 치즈와 궁합이 특히 좋습니다. 편의점에서 쉽게 구매할 수 있는 슈레드 치즈나 모짜렐라 치즈를 위에 올리고 전자레인지로 조리한다면 더욱 맛있을 거예요.

이마트24는 출시를 기념해 12월 한 달 동안 프로모션을 진행한다. 떡갈비정식 도시락 구매 시 컵라면(육개장 소컵)을 증정하고, 나머지 5종 상품은 행사카드로 두 개 이상 구매할 경우 50% 할인 혜택을 받을 수 있다.

셰프의 일상과 주방 문화를 편의점으로 옮겨온 ‘패밀리밀’은 편의점 간편식 수준을 셰프의 프리미엄 한끼로 끌어올리겠다는 이마트24의 선언이기도 하다. 따뜻하고 믿음직한 프리미엄 한 끼를 이번 기회에 더욱 저렴한 가격으로 만나보는 건 어떨까.