조선호텔앤리조트의 최상급 호텔 브랜드 ‘조선 팰리스 서울 강남, 럭셔리 컬렉션 호텔(이하 조선 팰리스)’의 차이니즈 파인다이닝 레스토랑 ‘더 그레이트 홍연(The Great Hong Yuan)’이 중국 리츠칼튼 난징(The Ritz-Carlton, Nanjing)의 미쉐린 1스타 광둥식 레스토랑 ‘다이 위에 힌(Dai Yuet Heen)’과 함께 오는 11월 19일(목)과 20일(금) 양일간 특별 갈라 디너를 선보인다.
이번 갈라 디너는 ‘비욘드 더 시즌(Beyond the Season)’을 주제로, 더 그레이트 홍연을 이끄는 왕업륙 헤드 셰프와 리츠칼튼 난징의 파인 장(Fain Zhang) 총주방장이 가을에서 겨울로 이어지는 계절의 변화를 8코스 요리로 풀어낸다.
두 셰프는 제철 식재료 본연의 맛을 중시하는 광둥 요리의 전통을 바탕으로, 식재료에 대한 각기 다른 해석과 조리 기법을 한 코스에 녹여 특별한 미식 경험을 선보일 예정이다.
‘다이 위에 힌’은 중국 난징의 리츠칼튼 호텔 39층에 위치한 광둥식 파인다이닝 레스토랑으로, 전통 광둥 요리를 기반으로 식재료의 특성과 풍미를 살린 정교한 요리를 선보이고 있다. 2025년 미쉐린 가이드에서 처음 1스타를 획득했으며, 2026년에도 1스타를 유지하며 그 명성을 이어가고 있다.
특히 이번 갈라 디너에 참여하는 파인 장 셰프는 리츠칼튼 난징의 총주방장으로, 다이 위에 힌을 비롯해 난징 요리와 회양요리의 전통을 현대적으로 재해석한 ‘핀닝푸(Pin Ning Fu)’까지 두 곳의 미쉐린 1스타 레스토랑을 이끌고 있다. 핀닝푸는 2026년 새롭게 미쉐린 1스타를 획득했다.
또한 파인 장 셰프는 중국의 미식 경연 프로그램 ‘The Divine Dish (一饭封神)’ 시즌 2에 출연해 폭넓은 중식 전문성과 창의적인 요리 세계를 선보인 바 있다. 전통 중식 조리 기법에 현대적인 감각을 접목하고, 제철 식재료의 특성과 맛의 균형을 중시하는 것이 특징이다.
더 그레이트 홍연의 왕업륙 헤드 셰프는 광둥 요리의 전통 조리 기법을 바탕으로 엄선된 식재료의 풍미를 섬세하게 구현하는 요리를 선보이고 있다. 이번 갈라 디너에서는 두 셰프가 각자의 노하우와 개성을 공유하며 광둥 요리의 깊이와 다채로운 매력을 한자리에서 경험할 수 있도록 할 예정이다.
갈라 디너는 ‘가을에서 겨울로 넘어가는 계절의 변곡점’을 콘셉트로 전채부터 수프, 해산물, 육류, 식사, 디저트까지 총 8코스로 구성된다. 엄선된 식재료에 구이, 조림, 바비큐 등 다채로운 조리 기법을 접목해 광둥 요리의 풍성한 맛과 식감을 경험할 수 있도록 했다.
코스는 가을 밤을 활용해 다양한 맛과 식감을 담아낸 ‘하모니 전채’로 시작한다. 이어 겨울 제철 동해산 활해삼에 다진 돼지고기를 채운 ‘통 해삼 조림’과 동해산 겨울 참문어를 활용한 ‘문어 소갈비 바비큐’를 선보인다. 마지막은 다이 위에 힌의 시그니처 메뉴 ‘새우탕면’에 국내산 조기로 맛을 완성해 마무리한다. 가을의 풍성한 식재료에서 시작해 겨울 제철 식재료로 이어지는 구성으로 계절의 변화를 한 코스에 담아낸 것이 특징이다.
이와 함께 더 그레이트 홍연 전담 소믈리에가 엄선한 와인과 중국주, 논알코올 페어링을 마련해 각 요리의 풍미를 더욱 풍성하게 즐길 수 있도록 했다.
이번 갈라 디너는 11월 19일(목)과 20일(금) 양일간 디너에 진행되며, 가격은 1인 45만 원으로 페어링은 별도다.
조선 팰리스 관계자는 “이번 갈라 디너는 한국과 중국에서 광둥 요리를 선보여 온 두 셰프가 각자의 경험과 노하우를 접목해 특별한 코스를 완성하는 자리”라며, “가을과 겨울이 교차하는 계절의 풍미를 담아낸 정교한 요리와 페어링을 통해 광둥 미식의 깊이와 다채로운 매력을 경험해 보시기 바란다”고 전했다.
