셰프

매운맛이 가져온 통증을 이겨내고자 뇌에서 ‘엔드로핀’을 내뿜어서 그렇다. 행복 호르몬이라고 알려진 그 엔도르핀이 맞다. 이 천연 마약 엔드로핀 때문에, 사람들은 매운맛에 ‘중독’ 된다. 그럼 왜 하필 우리는 매운맛에 중독되었을까?

입안에 가득히 머금은 그 짠맛이 외줄타기를 하듯 똑바로 균형을 잡았을 때의 그 맛을, 그 희열을. 그래서 나는 사람들에게 말한다. “저는 짜게 먹습니다.” 라고.

박준우 셰프의 채소이야기, 프랑스에서 재조명된 잊혀진 채소들을 보면, 결국 식재료에서 중요한 것은 맛과 품질, 원산지 등에 대한 신뢰가 중요하고, 채소 소비를 확산하는 것은 홍보 이전에 재료가 가진 이야기와 정보를 정확히 전달하는 것이다.